山姆瑞士卷，有了新对手
本篇原创文章源自微信群众号：DT商业调查，ID：DTcaijing；作者 / 胡汉三@huwenwen11、修改 / 张晨阳@a18811650028、规划 / 戚桐珲、运营 / 苏洪锐。
当一线白领吐槽“面包越卖越贵”“月薪×万吃不起面包”时，一批主打“全场9块9”的烘焙工厂（也叫面包工厂、超级糕工厂，下文总称烘焙工厂），用5.8元的提拉米苏，8.8元的菠萝泡芙，席卷县城，成为县城青年买面包的新挑选。
有人把烘焙工厂作为“每周都会去囤货的碳水天堂”，也有年轻人测验经过烘焙工厂来完结“面包自在”。
从2024开端，“烘焙工厂”在交际媒体上的声量不断攀升，上一年年末，一批新品牌进场开设首店，把烘焙工厂的声量推到峰值，2025年头，尽管社媒声量有所回落，但仍是远超2023年。
烘焙工厂终究是什么新物种？除了廉价，它还有什么招引顾客的点？
烘焙工厂是个啥？
细心研讨交际媒体上的烘焙工厂、面包工厂，咱们发现其实有两品种型。
第一种是连锁门店，选用加盟形式，姓名后缀往往是“超级糕工厂”。
依据《DT商业调查》的不完全统计，现在市道上有不少于10家品牌开端连续开出超级糕工厂。
它们大都从三线及以下城市发家，一些选用连锁运营形式，比方十豆川超级糕工厂从2023年11月起开店，现在在全国现已开出47家门店。
这些烘焙工厂的门店规划很像“量贩零食店”，大都选用明黄、橘红、淡绿等多巴胺亮色招引留意，将卡通化的IP形象放在门头揽客。
店内面包品类丰厚，简直都是“全场9块9”“9块9任选”。
（图片来历：小红书）
另一类面包工厂，是散布在“工厂周边”的直营店，如上海的阿本布鲁特面包工厂店、江苏太仓的莱卡尔面包工厂店，门店的视觉规划尽管没有前者亮堂、高颜值，但也产品丰厚、价格廉价。
这些工厂大多是做TO B生意（即给品牌代工），现在开端将工厂出产出来的面包直接卖给顾客。
也正因而，他们打出的旗帜是“大牌平替”“大牌同款”，比方太仓的莱卡尔面包工厂，本来是烘焙品牌“百卡弗”的代工厂，现在称自己为瑞幸、星巴克烘焙产品的供货商；同在姑苏的米诗薇尔食物工厂，则是盒马、山姆的代工厂。
“大牌平替”也是这些烘焙店招引顾客的重要原因。太仓莱卡尔面包工厂的品牌负责人姚司理告知《DT商业调查》，咱们继续购买的原因是，“有品牌背书，质料进口，而且产品价格跟五六年前相同，归于个位数。”
（莱卡尔烘焙工厂店是姑苏面包蛋糕甜品打卡人气榜TOP1）
比2元面包店更多SKU，比大牌烘焙更廉价
贱价并不是什么新鲜事，2元面包店就曾凭仗“廉价”风行一时。廉价之外，烘焙工厂们还有哪些特色招引顾客呢？他们的形式有什么不同？
从最直观的产品来看，烘焙工厂和2元面包店比较最大的差异便是SKU丰厚。
咱们查看了上述品牌的菜单，发现不管是主打大牌平替的代工厂，仍是像量贩零食店的超级糕工厂，品类都很丰厚——既有西式烘焙，也有中式糕点、蛋糕、甜品等品类。从蛋挞、吐司面包到碱水、贝果，再到最近爆火的黄油年糕，琳琅满目，包罗万象。
假如你生活在一线城市，或许觉得各种烘焙坊、面包专卖店许多，想吃什么品类都便利购买，但在低线级城市，尤其是社区周边而非商场，烘焙产品的丰厚程度其实有限。
以十豆川超级糕工厂在安徽蚌埠的大学城店为例，该门店2km范围内面包烘焙店一共有9家，其间5家都是以蛋糕为首要品类，1家是中式糕饼店、1家专心卖老面包，剩余两家尽管品类多，但人均价格均高于十豆川。
能够幻想，品种丰厚+贱价+开在大学城邻近，烘焙工厂在开店之初的确会对邻近的顾客有招引力。
烘焙工厂畅销的产品都有哪些呢？
经过收拾不同品牌群众点评网友引荐TOP1产品，咱们发现热销产品首要有两大类——一是从前火过的“网红单品”，如脏脏包、草莓蛋糕、奥利奥挖挖杯等；二是经典根底款产品，如牛角包、北海道吐司。
上海麦小匠面包工厂的负责人也告知《DT商业调查》，店里卖得最好的产品便是菠萝包，一般会放在门店的入口处，顾客来了很简略“顺手带两个”。
此外，在产品自身就廉价的根底上，品牌们还会在群众点评、抖音上设置几款更廉价的产品用来“引流”。
比方萌鸭琪琪有1.99元1个的大蛋挞，糕满意·超级糕工厂有9.9元的榴莲千层；华夏铺子超级工厂有9.9元6个的黄油年糕……
贱价从何而来？
事实上，传统烘焙店是一门毛利率高达60%、净利率仅有9%的生意。和大大都餐饮相同，之所以毛利高但赢利低，是由于门店租金、质料损耗、人工三项本钱居高不下。
归纳美团《2022烘焙品类开展陈述》和红餐研讨院数据，现制烘焙的门店大概有以下几种形式：
开始，是以夫妻老婆店和部分传统中式糕点为代表的单店烘焙，厨房在店肆后边，在店内完结制造、烘烤、包装、售卖，由于设备占地和制造流程，不只需求更大的占地面积、更多的租金，而且往往比较依靠面包师傅的人工，产能有限。
20世纪90年代之后，85度C、巴黎贝甜等西式烘焙品牌涌入，它们往往是自建中心工厂，然后以中心工厂为中心在区域内开连锁店。具体来说，中心工厂一致制造半制品送到门店，门店只需求进行简略烘烤就能售卖。
凭仗高效的产能和品类空白添补，这些西式烘焙品牌敏捷扩张。
尔后，一批新中式烘焙如鲍师傅、泸溪河等遍地开花。
它们选用了中心工厂+前店后厨的形式，尽管也是由中心工厂配送半制品，但这些半制品的“预制程度”更轻一些，需求在门店后厨进行加工，到达“现做现卖、保存风味”的作用。
盒马山姆等商超、仓储会员店的烘焙产品，在近几年被评论许多，他们是另一种形式：和大大都咖啡、奶茶品牌的烘焙产品差不多，往往是和冷冻烘焙的供货商、代工厂协作，定制某一款产品的制品，在店里进行从头分切、包装售卖。
比方山姆的瑞士卷、榴莲千层、芝士蛋糕，都来历于冷冻烘焙公司“恩喜村”，这家公司一起为盒马、Ole’、喜茶等品牌供给烘焙产品。
烘焙工厂们归于哪种形式呢？
尽管看上去都是多SKU、价格廉价，但代工厂和超级糕工厂的形式并不相同。
代工厂们卖的面包，是从工厂中做好的“冷冻制品”，不需求在店里进一步加工就能直接卖给顾客。人们既能够购买之后直接食用，也能够一次性买一大兜，放在冰箱里冷冻保存，想吃的时分冻结、加热即可。
它们的贱价很好了解，即本来的TO B生意直接TO C，由于减少了中间环节，本钱更低。
而且，由于工厂产品即制品，不需求进一步加工，比较较一般烘焙店它们还能节省人工本钱。
上海麦小匠面包工厂的相关负责人告知《DT商业调查》，门店一般只要她一个人打理，周末歇息期间，会有别的一个非全职的工作人员来“轮班”。
而以加盟为主的超级糕工厂，产品链路相似85度C的“中心工厂+连锁门店”，他们仍然是从中心工厂拿到“半制品”，在门店里进行简略的切块、烤制。
许多超级糕工厂会在门店独自拓荒一块区域，设置通明窗口，让店员进行面包加热、切块等操作，以“展示”出“新鲜现制、现烤出炉”的信息。
这类品牌的本钱节省或许首要在于门店租金。
如前文所说，在选址上，超级糕工厂挑选低线级城市或许县城，会集在社区、校园等低租金地段开店，既避开了商圈开店与高端品牌竞赛的局势，也节省下门店本钱这座大山。
但值得留意的是，主打贱价的超级糕工厂产品质量或许难以确保。
到2025年3月，超级糕工厂的产品质量和安全问题，在社媒引发了争议。有测验过超级糕工厂的当地顾客共享，“产品具有香精味”，忧虑是科技和狠活儿。有人宣布避雷帖，以为产品“没有出产日期，奶油也酸酸的，不知道是不是坏了。”
（图片来历：小红书）
在刚刚曩昔的“315”期间，湖南都市频道《本相大追击》就曝光了食物安全问题——记者卧底十豆川·超级糕工厂门店发现，尽管这个品牌对外声称”不卖隔夜产品”，多家门店店员都会篡改面包的出产日期，而且在加盟商刚开端运营、有总部督导人员驻守的情况下，督导人员对篡改日期的行为置之脑后。
换句话说，打着新物种的旗帜，超级糕工厂在前期创建的阶段，其流量有顾客尝鲜心思的加成，显得更受欢迎。
但产品质量是否过关，顾客是否乐意再次光临、构成复购，才是验证超级糕工厂运营实力和形式可行的要害。
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近两年，90后姑娘于航感觉到自己身体里的“黄金血脉”在觉悟，曾经觉得老土的黄金首饰，现在越来越爱不释手，并且黄金还在不断增值。她趁着前年购置婚礼“三金”时买的黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品才380元/克，现在已增值上万元。近水楼台，平常逛水贝展厅也成为她独爱的日常休闲活动。但本年3月后，于航就没再踏入水贝商场的大门。
3月以来，金价开端罕见地急涨急落。上海黄金买卖所信息显现，国内金价先是在一个半月间从480元/克飙升至577元/克，涨幅达20%逾越上一年全年涨幅。随后，又快速跌落至540元/克，在5月20日再度站上574元/克后，5月31日又跌至553元/克，这一价格仍处于前史高位水平。零售商场上，周大福、周生生等门店挂牌金价一度打破740元/克。
金价暴升，金店老板们却快乐不起来。在四川区域运营黄金珠宝门店超越二十年的老板周洋（化名）对作者表明，生意太差，想把金店关了。
谁接住了金价暴升的泼天富有？
看着金价冲上新高，周洋心里却十分复杂。一方面，门店的货品有所增值；但另一方面，来买珠宝首饰的顾客更少了。
周洋家的黄金珠宝店开了超越20年，但他却从没觉得生意像本年这般困难。尤其是才曩昔不久的五一假日，周洋告知作者，门店经营额和上一年差不多，但赢利却只有从前的1/5左右。
首要原因在于产品出售结构的大调整。镶嵌类、一口价类产品的毛利较高，这也是金店的首要赢利来历。但其时顾客更喜爱按克重计价的足黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品品，而门店的租金、职工本钱等开销相对固定，导致赢利率大幅下滑。
周洋表明，其时信息途径兴旺，顾客不肯再为高溢价的“一口价”类产品、钻石类产品买单。此外，金价高企，越来越多的顾客挑选了张望等候。
“货品是有所增值，但金店首要仍是要把货品卖掉获取赢利。”周洋着重，现在出售差了，货品就流转不起来。
金价的震动起伏远超从前。上海黄金买卖所数据显现，国内金价在4月15日一度创下577元/克高点后快速跌落，在4月23日一度跌至544元/克。五一假日往后，金价在5月20日攀升至578元/克的高位，5月23日又强烈跌落。
周洋颇有些懊悔没有在4月下旬补货，但他更怕其时金价还会进一步跌落。周洋表明，其时经销商们底子不敢很多进货，只愿意拿收回的旧料“以旧换新”，这样能够防止金价剧烈动摇带来丢失，现在店内出售的基本是新年前的存货。而通常情况下，经销商们过一段时间就会拿现金补货，每次补货在一公斤左右，价值40多万元。
作为全国最大的黄金珠宝批发商场，深圳水贝对商场改变灵敏入微。
“咱们都躺平了。”有了解水贝商场的业界人士对作者表明。
金价暴升暴跌带来的买卖冲突更胜以往。该人士介绍，黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品加工厂一般不备原材料，而是依据商场需求向上游料商借料，一起付出必定的利息。假定工厂和客户现已确定好结算价为500元/克，成果到了第二天金价跳涨到510元/克，工厂底子无法承当如此大幅的本钱上涨，只能暂停接单，眼睁睁看着金价越涨越高。“究竟谁来承当金价快速上涨带来的本钱？这笔账怎样算都不合算。”
水贝商户们也备受折磨。来买黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品的客户们不见了，而铺面的租金分文不少。“珠宝职业都是重财物，产品要卖的出去，资金才干周转起来，不然就会出问题。”该人士表明。
一家金店品牌负责人对作者表明，其时职业特别难，特别卷。黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品归于非有必要消费品，在其时高位下，顾客甘愿推延消费。此外，一些顾客的收入预期变弱，消费开销全体都有所紧缩。
金店赢利率大幅紧缩，叠加顾客其时张望心情稠密，出售额下滑，一些品牌门店爽性关门退出。周洋介绍，某品牌门店在当地的6家店肆，现在只剩下一家，也不乏一些金店趁金价高企，清仓退出。
我国黄金协会在4月末也指出，金价高企及巨幅动摇使得黄金加工出售企业出产运营风险增大，批发零售企业进货变得慎重，首饰加工企业质料本钱上升、出货量下降，部分中小型加工企业乃至罢工放假。
暴升的金价面前，顾客越来越锱铢必较，或推延购金，或寻觅更具有性价比的购金途径。
国际黄金协会数据显现，本年一季度，国内黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品需求总量为184吨，同比下降6%。国际黄金协会我国区CEO王立新指出，从价值视点，一季度国内黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品需求仍同比上涨9%，到达约900亿元，是有计算以来以价值计的最高的一季度。
王立新介绍，商场调研显现，本年一月份（新年前）的需求量是近几年最高，从业者本来满怀信心。但没想到，金价在3月份飙升，按捺了黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品的消费需求，顾客和零售商都对购金持慎重态度。3月需求的走低部分抵消了年头的强势局面，导致一季度黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品消费总量并不杰出。
与黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品相反，国内金条和金币需求达110吨，同比激增68%，这是自2013年以来最微弱的一季度体现。
相较于黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品，金条产品溢价较低，更保值。以5月27日周大福挂牌金价为例，其足黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品品金价为715元/克，而金条类产品为631元/克，同一时间工行满意金条产品价格则为565元/克。
山东招金金银精粹有限公司（下称“招金精粹”）是国内多家银行的贵金属产品定点托付加工企业。招金精粹副总经理王伟介绍，“本年金价高，激发了老百姓金条消费的热心，咱们本年特别忙。”到现在，招金精粹为银行加工的金条已近60吨。
交际媒体上，一些年青网友支招怎么买到性价比更高的黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄黄金饰品品品品品品品品品品品品：从银行购买金条，在去打金店加工成戒指、手镯等首饰，工费能够低至10元/克，一只手镯轻松省下大几千块。
周洋还告知作者，过往针对经销商的黄金批发商场现在也面向散客出售，价格只比卖给金店的价格贵3元/克。跟着短视频快速传达，本地很多顾客都来这儿采买。这种业界称为“水贝形式”的出售方法，对金店冲击巨大。
黄金成为曩昔两年来国内最好的出资种类，国内出资者对黄金ETF（以黄金为根底财物、盯梢现货黄金价格动摇并能在证券商场买卖的基金产品）的热心也不断升温。
到一季度末，我国商场黄金ETF总持仓到达67吨，财物办理总规模达350亿元，再创前史新高。
4月末时，王立新介绍，到其时计算，4月份我国黄金ETF大幅添加24吨，创下月度持仓添加的前史纪录，总持仓量已打破90吨。不过，跟着金价上涨气势放缓，国内黄金ETF有所降温。国际黄金协会最新数据显现，4月我国黄金ETF终究添加17吨至84吨。
2023年黄金大卖，让多家黄金零售企业收成上市以来最好成绩，但随之而来的2024年一季报却喜忧参半。
周大福（01929.HK）发表的本年前三个月运营数据显现，我国内地零售值添加12.4%。但详细到门店看，同店出售同比下降2.7%，其间黄金首饰同比添加3.4%，而珠宝镶嵌、K金首饰同比下降19.5%。
周大福2024财年中报（2023年4月初至9月末）指出，其由于黄金首饰产品营收占比从上年的76.5%提升至80.4%，导致毛利率下降150个点。另一方面，金价飙升以及优化定价战略，使得其调整后的毛利率添加330个点。
周大福并未发表其详细经营额相关数据。但关于黄金珠宝门店来说，这种消费结构的改变意味着赢利率的大幅下滑。
周大生（002867.SZ）一季报出现的趋势更为显着。一季度其经营收入到达50.70亿元，同比添加23.01%；但其净赢利同比下降6.61%，为3.41亿元。
对此，周大生解说称，受外部经济环境要素影响，新年后黄金商场价格快速上涨，叠加节后效应，黄金消费及下流客户补货热心遭到按捺，黄金品类的出售在节后遭到必定程度的影响，消费预期愈加慎重，可选消费品商场进一步承压。
黄金首饰的毛利率远低于镶嵌类首饰。以周大生为例，其黄金首饰毛利率为8.66%，镶嵌首饰毛利率为31.65%。
在周洋看来，金店品牌方较为强势，会要求经销商在进货时有必要调配必定份额的钻石镶嵌类产品。这些产品其时严峻滞销，终端的出售情况反映在上市公司的报表上存在必定的滞后性。此外，周大福在商场上的认可度较好，其他品牌很难享遭到较高的溢价。
在老凤祥（600612.SH）于5月10日举办的沟通会上，有出资者发问：商务部监测数据显现，新年期间金银珠宝出售额同比添加20%左右，但老凤祥一季度出售额添加4.36%，是否略低？
对此，老凤祥董秘邱建敏解说，本年新年的订货会出售同比完成添加，但由于后期黄金价格的涨幅较大，尤其是整个3月上海黄金买卖所金价涨幅约10%，期间金价每克涨幅超50元。金价的急速上涨对终端的消费有较大的影响，从而对公司一季度的出售也产生了必定的影响。
金价涨到740元，周大福们却快乐不起来
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一、扁桃体周围脓肿：嗓子里的“定时炸弹”
什么是扁桃体周围脓肿？ 扁桃体周围脓肿是急性扁桃体炎未及时操控，炎症向周围安排分散构成的脓液积累。常见于青壮年，多由链球菌或厌氧菌感染引发。
典型症状：
1.单侧剧烈咽痛：吞咽、说话时痛苦加重，乃至放射至耳部。
2.张口受限：因炎症累及咀嚼肌，患者或许难以张大嘴巴。
3.“含橄榄”语音：因软腭肿胀，说话含糊不清。
4.高热（38.5℃以上）、颈部淋巴结肿大。
危险信号： 若呈现呼吸困难、脓液穿破至颈部或纵膈（引发坏死性筋膜炎），需当即手术干涉。
医治与防备：
·急诊处理：超声引导下穿刺抽脓或切开引流，静脉注射广谱抗生素（如头孢曲松+甲硝唑）。
·防备复发：重复产生患者主张炎症操控后走扁桃体切除术。
·日常防护：戒烟、坚持口腔卫生，避免过度疲惫诱发免疫力下降。
二、耳鸣耳聋：不行忽视的听觉警报
突发性耳聋：72小时黄金救治期 突发性感音神经性耳聋（SSNHL）指72小时内产生的至少接连三个频率听力下降≥30分贝，常伴耳鸣、耳闷胀感。病因或许与病毒感染、内耳微循环妨碍或本身免疫相关。
高危人群：长期熬夜、高血压/糖尿病患者、近期有上呼吸道感染史者。
急救办法：
1.糖皮质激素冲击医治：如口服泼尼松1mg/kg（最大60mg/日），连用7-14天。
2.改进微循环：银杏叶提取物注射液联合高压氧舱医治可提高效果。
3.听力恢复：助听器或人工耳蜗适用于留传永久性听力丢失者。
防备主张：
·避免长期佩带耳机（音量≤60%，每日<2小时）。
·操控“三高”，定时监测听力（特别糖尿病患者）。
三、急性会厌炎：喉科的“隐形杀手”
生死时速：4-6小时气道梗阻危险 会厌是喉部避免食物进入气道的“活瓣”，其急性炎症肿胀可瞬间堵塞呼吸道。致病菌以B型流感嗜血杆菌（Hib）为主，但成人中链球菌感染份额上升。
辨认要害：
·“三主征”：咽痛剧烈但咽部查看无反常、流涎拒咽、声响消沉（似口含热水）。
·Levine征：患者常前倾座位，双手撑床以辅佐呼吸。
急救流程：
1.气道评价：直接喉镜或纤维喉镜承认会厌肿胀程度。
2.药物干涉：静脉注射头孢噻肟+地塞米松（0.6mg/kg）快速消肿。
3.气管切开预备：备齐气管插管包及环甲膜穿刺器械于床旁。
疫苗接种主张： 儿童接种Hib疫苗可明显下降发病率，成人高危险职业者（如教师、客服）可考虑补种。
结语：自动防备，及时就医
这三类疾病均着重“时刻窗”概念：扁桃体周围脓肿延误医治或许引发脓毒血症，突发性耳聋超越1月未医治则恢复率骤降至缺乏20%，急性会厌炎更是以“分钟”核算生计时机。主张大众呈现以下状况当即就诊：
·单侧咽痛伴张口困难
·突发听力下降+耳鸣
·咽痛伴呼吸/吞咽妨碍
定时耳鼻喉体检（特别40岁以上人群）、戒烟限酒、接种相关疫苗，是防备这类急症的要害防地。记住：耳鼻喉虽是小器官，却关乎生命大安全。
郑州大学隶属郑州中心医院-耳鼻咽喉头颈外科内科 张刘敏
（来历：大象新闻）
扁桃体周围脓肿、耳鸣耳聋与急性会厌炎的辨认与应对
【查找证书】在耳鼻喉科急诊中，扁桃体周围脓肿、突发性耳鸣耳聋和急性会厌炎是三类需求高度警觉的疾病。它们不只或许敏捷恶化，还或许引发丧命危险。本文将从症状辨认、病因剖析及急救办法下手，协助大众进步对这些...
本文源自：金融界
作者：金股通
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