日本快餐亿万富豪，“碰瓷”麦当劳

liukang20242个月前 (05-22)群众吃瓜943

日本，一个餐饮职业竞赛极度内卷的商场。要想在国内完成增加，就意味着要从竞赛对手那里争夺商场份额，如具有百年前史的牛肉饭巨子吉野家控股公司（Yoshinoya Holdings）旗下的本地乌冬面连锁店“花丸”（Hanamaru），以及在东京上市的泉盛控股（Zensho Holdings），后者因其由同为亿万富豪的小川贤太郎兴办的物美价廉的食其家（Sukiya）牛肉饭连锁店而出名。此外，东利多还有必要与麦当劳和肯德基等美国巨子竞赛，它们在日本共开设了4000多家门店。

粟田贵也（Takaya Awata）现已将一家小饭馆开展成为快餐巨子东利多控股（Toridoll Holdings）。现在，他开端将目光投向全球。

23岁时，粟田贵也（Takaya Awata）用他菲薄的积储在日本濑户内海沿岸的加古川市开了一家名为“Toridoll Sanban-kan”的小饭馆，意思是“东利多三号店”。

这是他对自己的许诺：一号和二号店仅仅时间问题，他很快就会具有三家饭馆。

四十年后，粟田的东利多控股有限公司（Toridoll Holdings）在东京上市，并在28个国家和区域具有近2000家快餐门店，包含21个品牌。其旗舰品牌丸龟制面（Marugame Seimen）成为了日本营收最高、门店数量最多的乌冬面连锁店。粟田在快餐职业的成功使他成为亿万富豪，也激发了他更大的大志。

“我期望东利多能够在全球规划内竞赛，”现年62岁的粟田在坐落东京涩谷区的总部说道，并表明他期望在未来十年内将公司收入进步至1万亿日元（70亿美元）。为了完成这个宏伟方针，粟田方案削减东利多对国内商场的依靠，专心于海外扩张。

丸龟制面的开放式厨房。图片来历：东利多控股

咨询公司德勤（Deloitte）米兰合伙人托马索·纳斯塔西（Tommaso Nastasi）经过电子邮件表明，全球快餐业在2019年至2023年间的年复合增加率为5%，总收入超越1万亿美元，是整个餐饮服务商场中增加最快的板块。但在日本，跟着人口老龄化、全职作业削减以及薪酬阻滞，餐饮企业还面临着成本上升和劳动力缺少的问题。

此外，粟田指出，日本的餐饮业竞赛反常剧烈。要想在国内完成增加，就意味着要从竞赛对手那里争夺商场份额，如具有百年前史的牛肉饭巨子吉野家控股公司（Yoshinoya Holdings）旗下的本地乌冬面连锁店“花丸”（Hanamaru），以及在东京上市的泉盛控股（Zensho Holdings），后者因其由同为亿万富豪的小川贤太郎兴办的物美价廉的食其家（Sukiya）牛肉饭连锁店而出名。此外，东利多还有必要与麦当劳和肯德基等美国巨子竞赛，它们在日本共开设了4000多家门店。

东京大和证券（Daiwa Securities）分析师五十岚俊（Shun Igarashi）指出，餐饮业的竞赛不只来自其他餐厅，还来自便利店的便利和饭团，以及超市的即食餐。他说：“跟着饮食趋势的多样化，各公司争相招引顾客。”

尽管如此，东利多仍然在最新一个财年（到本年3月）完成了创纪录的2320亿日元收入，其间38%来自海外，公司净利润较上一年增加了48%，到达57亿日元。但是，由于东利多的股价在新冠疫情后一向以较高的盈余倍数买卖，而在曩昔12个月里，人们康复外出就餐，导致东利多的股价回调了5%。上一年，粟田成为亿万富豪，并跻身日本50大富豪部队，身家达11亿美元。

粟田方案到2028年3月将净利润增加三倍，出售额到达4200亿日元，其间近一半将来自海外商场。他解说说，要完成这一方针，有必要将门店总数增加一倍以上，到达4900家，其间3000家为海外分店。(在近1100家日本国内店肆中，除四家店肆外，其他店肆均为公司一切，而861家海外店肆中有一半是以特许运营或合资企业的方式运营的）。粟田表明，他估计海外收入的占比会越来越高，在未来三到五年内将挨近60%。

东利多的旗舰品牌是丸龟制面（Marugame Udon），在日本以外的区域现已具有264家分店，首要散布在夏威夷和金边等地。粟田会依据当地口味供给定制化菜品，例如在印尼供给辛辣高汤，在美国供给配有沙拉和炸鸡的冷乌冬面。除了乌冬连锁店，公司还运营多种餐厅，供给从亚洲街头食物、拉面、烧鸟到西式餐点等各种饮食。

依据《日经新闻》本年6月发布的一份陈述，44%的日本餐厅运营商方案增加海外门店，较上一年28%的数据有显着增加。

例如，Zensho方案到下一年3月新增1450家新店，其间90%以大将坐落海外。此外，总部坐落大阪的Food & Life Companies也在扩展事务，于本年4月进入美国商场。该公司以其撒播寿司连锁店Akindo Sushiro而出名，在亚洲具有1100多家分店。

但是，粟田以为，他现已把握了成功的诀窍。“咱们在怎么招引顾客方面下了许多功夫，”他说，“咱们期望发明那些能让顾客感叹‘哇，这看起来不错哦’的时间。”

本年5月的一个作业日正午，东京新宿的丸龟制面门前已排起长队。这家餐厅以其亲民的价格和深受欢迎的乌冬面而出名。开放式厨房能够让顾客看到以小麦粉为质料的赞岐式面条的揉面、擀面、切面和煮面进程，在赏味之余增加了视觉上的享用。

在这里，一碗乌冬面的起价为340日元（不到3美元），顾客能够免费无限量地增加葱花和姜末等佐料，最终再配上酥脆的天妇罗碎屑。粟田坚持以为，丸龟制面不只仅是制造新鲜、价格实惠的食物。他说："咱们不只仅是在出售产品，最重要的是出售用餐体会的价值"。

英国研讨公司欧睿世界（Euromonitor International）驻新加坡的食物部司理埃米尔·法齐拉（Emil Fazira）也表明，这正是快餐职业的开展方向：“快速、无缝的服务，但一同......又要有共同之处"。

最近，粟田又进步了要求，在日本的840家丸龟面店都装备了“面职人”（即娴熟的乌冬面大师），这些手工高明的乌冬面师傅有必要经过一项严厉的考试，合格率仅为30%。粟田表明：“咱们期望以这种对用餐体会的重视作为首要竞赛优势，进军全球商场。”

为了完成这个方针，粟田现已预留了高达1000亿日元用于收买。到现在，大约20%的资金现已被布置，该公司称已收到来自不同品牌的100多份出资建议书。一同，他还方案扩展丸龟制面和香港谭仔三哥米线的门店数量，这两者是公司最大的海外收入来历。

本年3月，丸龟制面将加拿大归入其现在的事务规划，这一规划还包含亚洲（因2022年与特许运营合作伙伴出现分歧，不包含中国大陆）、美国和英国。谭仔米线则方案于本年年底在澳大利亚、新西兰和菲律宾开设新分店，并于2025年头进入马来西亚商场。东利多于2018年以2.43亿美元收买了谭仔米线，这是该公司迄今为止最大的一笔收买，并于三年后将其在香港证券买卖所上市，东利多现在持股74%。

美国餐饮咨询公司Technomic的世界研讨与洞悉主管亚伦·乔登（Aaron Jourden）在邮件中表明，尽管东利多凭仗丸龟制面打造了一个差异化的强势品牌，但假如想与麦当劳和百胜餐饮集团这样的巨子竞赛，它还需求引进西式快餐，供给像汉堡、炸鸡和披萨这样的食物。

粟田也赞同这一点，他表明，面条的商场“稍显小众”，而西餐的商场要大得多。正因如此，上一年他斥资9300万英镑（合1.18亿美元）收买了伦敦上市公司Fulham Shore，该公司运营Franco Manca披萨店和The Real Greek希腊连锁餐厅，二者别离具有70家和26家门店。粟田期望将Franco Manca扩展至更广的商场，由于他看到了这家英国连锁店的巨大潜力：它能够当着顾客的面从头开端制造酸面包披萨，并且现已在西班牙开了一家店。

一家Franco Manca披萨店。图片来历：Toridoll Holdings

Fulham Shore的首席执行官马塞尔·汗（Marcel Khan）表明：“粟田先生不会出资没有‘感动（kando）’元素的事务。”该日语单词意指深沉的情感联络，是粟田与日本其他公司（如电子巨子索尼）都笃信的商业理念。

粟田表明，在他困难创业的进程中，Zensho的开创人小川贤太郎先生给予了他极大的鼓动。小川曾是劳工组织者，也是一名造船厂工人，2011年成为《福布斯》亚洲版封面人物。粟田说：“我也想创建一家享誉全球的日本餐饮企业。”

粟田的创业以及进入亿万富豪沙龙的路途并不平整。他13岁时父亲逝世，母亲在香川县的坂出市单独抚育他长大。为了帮补家用，他从神户市外国语大学停学，并在一家咖啡馆打工时发现了自己对烹饪的酷爱。“我在烹饪、为顾客上菜以及听到他们称誉美食的进程中找到了趣味。”他回忆说。

为了攒钱开一家自己的饭馆，粟田挑选了薪资最高的作业——卡车司机。他日夜运送货品，住在公司宿舍里，日子非常艰苦。但在邻近一家烤鸡摊的友爱气氛中，他找到了安慰。这也促进他决议开设自己的烤鸡串店，并和妻子一同运营。粟田表明，东利多这个姓名并没有特别的意义，仅仅由于它好记。

上世纪90年代末，粟田回到已故父亲的家园——以运用当地栽培的小麦、盐和水制造赞岐乌冬面而出名的香川县丸龟市。这次游览给了他开设乌冬面餐厅的创意，由于他看到一家乌冬面货摊因在顾客面前现场烹制面条而引来了长长的部队。2000年，他在加古川开设了第一家丸龟制面餐厅。

粟田贵也。图片来历：Shunichi Oda for Forbes Asia

2004年，亚洲迸发的禽流感重创了粟田的烤鸡店生意，尽管这些店肆的数量其时已扩展到数十家。禽流感也迫使他放置了公司的上市方案。但粟田并没有泄气，而是敏捷调整战略，专心于乌冬面餐厅的扩展。他在一个美食广场开设了面馆，起先是由于租金廉价，但随后他发现，经过供给拉面和炒面的挑选，他能够经过多样化的餐饮服务在同一个店面取得两倍乃至三倍的收入。

随后的扩张大部分资金都来自银行贷款和现金流；到公司规划大到能够在2006年上市时，他现已具有了100家丸龟制面分店。他说：“假如禽流感没有迸发，我或许不会扩展到现在的规划。因而，那次失利实际上成果了巨大的成功。”

走向世界的动力则来自于2009年他对夏威夷的一次拜访，在那里，粟田看到游客人山人海，这激发了他开设海外分店的主意。2011年，粟田在威基基开设了丸龟制面的第一家海外分店。据粟田称，这家分店每月的出售额超越1亿日元，是他在全球开设的店肆中出售额最高的一家。

从2015年开端，他花费了超越90亿日元进行了一系列收买举动。首要，他收买了总部坐落荷兰的Wok To Walk餐厅（由于该餐厅外面排队的顾客很多）。接着，他于2016年收买了马来西亚Boat Noodle连锁店49%的股份；2017年收买了日本的Banpaiya休闲酒吧和Zundo-ya拉面店；2018年，东利多又收买了新加坡Monster Curry餐厅运营商MC集团70%的股份。

坐落香港的谭仔米线。图片来历：Toridoll Holdings

像大多数餐饮公司相同，东利多在到2021年3月的财年受到了新冠疫情的重创，亏本达55亿日元。尔后，经过推出外卖服务以及供给杯装乌冬面和第一家免下车的餐厅，东利多康复了盈余。粟田表明，现在外卖占丸龟制面在日本出售额的10%到20%，而疫情前这一份额仅为2%。此外，他还推出了“乌冬圈”，这是一种用乌冬面面团制造的有嚼劲的甜甜圈，撒上糖粉或咖喱粉，成为最新的抢手产品。

为了坚持身体健康，粟田曾跑过半程马拉松，现在他挑选每天晨练、慢跑和打高尔夫球。他还保藏今世艺术作品，例如旅日华人艺术家娄正纲的笼统单色画。粟田的保藏规划如此巨大，以至于他在东京广尾区置办了一座房子，将其改形成私家画廊，并在地下室增加了一个寿司货台。

至于未来的方案，粟田表明他的三个孩子都在做自己的工作，并没有接班的方案。公司表明，将在恰当的机遇发布接班方案。粟田经常不速之客地拜访自己的餐厅品味食物，不过大多数情况下，职工都认不出他，并像对待其他顾客相同对待他。“有时候，我被要求排队，我都会照做。”

与此一同，粟田仍在追逐树立全球食物帝国的希望。“我有运营一家大型企业的希望，”他说，“我不想停步于此。”

本文译自

https://www.forbes.com/sites/zinnialee/2024/09/08/meet-the-japanese-noodle-billionaire--taking-on-mcdonalds-and-kfc/

文：Zinnia Lee, James Simms

翻译：Bella&Vivian

校正：Vivian

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